El aceite de oliva encierra en sí mismo el encanto propio de la naturaleza.

Teniendo en cuenta su olor, su sabor, y si se me apura hasta su tacto graso, suave y delicado, podemos decir que nos encontramos ante un producto noble y sabroso que recuerda lo mejor de nuestra dieta mediterránea ya que entre otras cosas forma parte de esta suculenta alimentación.

Podemos pensar que todos los aceites de oliva tienen las mismas propiedades, pero nada más lejos de la realidad. Nos encontramos un caso especialmente curioso en la provincia de Almería concretamente en el término municipal de Sorbas, en la finca Cortijo de Albarracín. Lugar éste, donde el número de horas de sol al año es superior a cualquier lugar prácticamente de toda Europa. Esto junto a las extraordinarias condiciones térmicas durante todo el año, así como unas condiciones hídrico-edafológicas adecuadas, confieren a este lugar un privilegiado e incomparable marco productivo para obtener un zumo de oliva de primera línea.

Comentar además, que esto no sería posible si la finca no contara con un número adecuado de árboles de tres grandes variedades como son Manzanilla, Hojiblanca y Picual. Arbolado éste, joven de diez o doce años sano desde un punto de vista sanitario, con una poda equilibrada y ligera que recibe de forma continuada todos los años. El aceite procede en su mayor parte de la variedad Picual con altos contenidos en polifenoles que corroboran su alta estabilidad, también tiene alto contenido en ácido oleico (entorno al 79% ), así como un contenido en vitamina E muy alto superado por muy pocas variedades entre otras la propia Hojiblanca de la finca.

Comentar que este aceite con matices afrutados deja un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado. Este año se prevee una producción importante tanto en cantidad como en calidad. Las características de la oliva para aceite así lo dejan entre ver en cuanto a color, tacto y primeros análisis previos a la recolección. Esperamos obtener un aceite de oliva virgen extra con un grado de acidez de 0,30 a 0,40.