Variedades: Picual y Hojiblanca.

Sabor: Excelente sabor, frutado, ligeramente amargo cuyos matices picantes desaparecen con el tiempo, dulce equilibrado.

Color: verde moderado, con cuerpo.

Olor: Intenso. Acidez: muy por debajo de los límites que permite el aceite de oliva virgen extra.

Viscosidad: Moderada. Características procedentes del análisis de laboratorio para la cosecha 2001:

0,35 º
0,11%
5,5 meq.